我が家の黄金比！鯖の煮付け

こんにちは(*´꒳`*)
今日は「鯖の煮付け」の作り方をご紹介します♡
我が家の煮付けは、魚の重さ200gに対して、
醤油、みりん、砂糖をそれぞれ各大さじ1.5、
水、酒を各大さじ6の割合で作ります。
鯖に限らず、魚の煮付けは全てこの比率で作れるので、
自分の味を決めておくとめっちゃ便利です。
焼き魚は焼いてすぐが美味しいけれど、
煮付けは時間を置いた方が味が含み美味しくなるので、時間の空いた時に作っておけるのも夕飯準備の時短に🙆‍♀️
照りよく煮た甘辛い鯖にご飯がめっちゃ進みます！
よろしければ是非お試し下さい🥰

材料(2人分)

鯖の切り身　　　　2切(1切100gくらい)
白葱　　　　　　　1/2本
生姜　　　　　　　1カケ

(煮汁)
◎調味酒　　　　　大さじ6
◎水　　　　　　　大さじ6
◎醤油　　　　　　大さじ1.5
◎みりん　　　　　大さじ1.5
◎砂糖　　　　　　大さじ1.5

作り方

1.(下処理)
生姜は薄切りにする。
長葱は3cm幅に切る。
鯖の皮目に(×印)の切り込みを入れる。

2.(鯖の霜降り)
熱湯と冷水を用意する。
鯖を熱湯にくぐらせ、表面が白っぽくなったらすぐに
冷水に漬ける。
流水でヌメリや血合いを洗い流し、水気を拭き取る。

3.(調理開始)
フライパンに◎の調味料を全て入れて火にかける。
煮立ったら、鯖の皮目を上にして入れる。
アルミホイルで落とし蓋をし、中火で5分煮る。
火を消し、一度冷ます。
(※フライパンの大きさは下記ポイントを参照)

4.再度火にかけ、煮立ったら長葱と生姜を加える。
落とし蓋をし、更に中火で5〜10分煮る。

5.(仕上げ)
落とし蓋を取り、弱〜中火で鯖に煮汁をかけながら
煮詰めていく。
とろりと煮詰まればお皿に盛り、煮汁をかけて完成。

◎ポイント

☝️切り身の大きさには差があるので、重さを測ること！
我が家は、魚の重さ200gに対し醤油大さじ1.5です。
☝️フライパンの大きさは、切り身の上面が少し出るくらいがベスト！
魚が煮汁に浮いてしまうと煮崩れの原因になります。
☝️煮る時の火加減は、落とし蓋の下で煮汁がブクブクというくらい。
☝️生姜は最初から加えずに途中5分煮てから加えます。その方が香りが立ちます。