とろんとろん♡豚の角煮

こんにちは(*´꒳`*)
今日は「豚の角煮」の作り方をご紹介します♡
しっかり下茹でした豚肉は脂が抜けてトロトロ。
煮汁でじっくりコトコト煮込んだ豚肉と大根は、
しっかりと味が含んでとても美味しいです。
時間はかかるけど、ほぼ煮込んでいるだけなので簡単！
週末に作っておけば平日は温め直すだけでOkです!
よろしければ是非お試し下さい🥰

材料(4人分)

豚バラ塊肉　　　　　　500〜600g
大根　　　　　　　　　600g
長葱の青い部分　　　　1本分
生姜　　　　　　　　　適量(下茹で用)
卵　　　　　　　　　　4個(お好みで)

◎ゆで汁　　　　　　　600cc
◎醤油　　　　　　　　大さじ6
◎みりん　　　　　　　大さじ6
◎砂糖　　　　　　　　大さじ3〜
◎調理酒　　　　　　　大さじ3
◎生姜の薄切り　　　　1カケ分

作り方

1.生姜は薄切りにする。
ゆで卵を作る。
(※ゆで卵の茹で時間は、下記ポイントを参照下さい)

2.(豚肉の下処理)
豚バラ肉の塊を4cm角に切る。
鍋にひたひたの水と豚肉を入れて火にかける。
沸騰したら中火で10分茹で、ザルに上げて流水で洗う。

3.鍋に豚肉、長葱の青い部分、生姜(下茹で用)、ひたひたの水を入れて火にかける。
沸騰したら蓋をして弱火で1時間半ほど下茹でする。
(※ここで時間があれば粗熱を取ってから茹で汁ごと冷蔵庫で一晩おく。浮いている白い脂(ラード)を取り除く)

4.茹で汁600ccを残し、豚肉をザルに上げる。
表面をサッと洗う。

5.(大根の下茹で)
大根は3cm幅の半月切りにし、皮を剥いて面取りする。
鍋に大根と米大さじ1(分量外)、かぶるくらいの水を
入れて火にかける。
煮立ったら弱火で20〜30分柔らかくなるまで下茹でし、サッと洗ってザルにあげる。

6.(角煮の味付け)
綺麗な鍋に◎の材料、豚肉、大根を入れて火にかける。煮立たったらアルミホイルで落とし蓋をし、弱〜中火で30分ほど煮込む。
火を消し、ゆで卵を入れたらそのまま冷ます。

7.(仕上げ)
食べる前に再度火にかけ、弱〜中火でスプーンで煮汁をかけながらお好み加減に煮詰めて完成。
器に盛り、お好みで茹でたほうれん草と辛子を添える。
(※ここで、煮汁を煮詰めてこってり濃い目に仕上げる場合は砂糖多め、煮汁を残す場合は少なめが良いです。)

◎ポイント

☝️ 砂糖の分量はお好みで調整して下さい。
我が家は、煮汁を残すので砂糖大さじ3で作ります。
煮汁を煮詰めこってり濃い目に仕上げる時は多めです。
☝️卵を半熟にしたい場合は、冷蔵庫から出したての卵を沸騰したお湯に入れて6分半茹で、すぐに流水にさらす。また、⑦で煮汁を煮詰める前に先に取り出して下さい。
☝️冷めるときに味がしみるので、翌日食べるのもしっかり味がしみて美味しいです。